Κράκερ Μαρέγκας

Υλικά

150 gr ασπράδι αυγού

150 gr ζάχαρη κρυσταλλική

110 gr ζάχαρη άχνη

Διαδικασία

Σε ένα μπολ, τοποθετούμε τα ασπράδια αυγών και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε σε μπεν μαρί μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να φτάσει στους 54°C . Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.

Ξεκινάμε να χτυπάμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και αυξάνουμε προοδευτικά την ταχύτητα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να λευκαίνει, συνεχίζουμε το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα.

Όταν η μαρέγκα αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, σταματάμε το χτύπημα. Την απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα πάνω σε σιλικονούχο χαλάκι, σε πάχος περίπου 4 mm.

Τοποθετούμε σε ταψί και αφυδατώνουμε στους 70°C για περίπου 4 ώρες. Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει και στη συνέχεια τη σπάμε σε επιθυμητά σχήματα και μεγέθη. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο, σε ξηρό περιβάλλον.