Χοχλιοί Μπουμπουριστοί

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κρητικής γαστρονομικής παράδοσης, οι Μπουμπουριστοί Χοχλιοί αναδεικνύουν τον τρόπο με τον οποίο η αυθεντικότητα μπορεί να συνυπάρξει με την υψηλή γαστρονομία. Μια απλή, παραδοσιακή τεχνική που, μέσα από τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και των φυσικών χυμών του μαγειρέματος, αναδεικνύει την αυθεντική γεύση του χοχλιού και στέκεται εξίσου δυναμικά τόσο στο κρητικό τραπέζι όσο και στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή.

Υλικά

1 kg χοχλιοί
100 ml ελαιόλαδο
100 ml ξηρό λευκό κρασί
10 g δενδρολίβανο
250 g χοντρό θαλασσινό αλάτι

Διαδικασία

ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τους χοχλιούς. Τους ζεματίζουμε για λίγα λεπτά σε άφθονο βραστό νερό και στη συνέχεια τους στραγγίζουμε καλά.

ΒΗΜΑ 2
Καλύπτουμε τον πάτο ενός πλατιού τηγανιού με μια λεπτή στρώση από χοντρό θαλασσινό αλάτι. Τοποθετούμε τους χοχλιούς σε μία στρώση, με το άνοιγμα του κελύφους προς τα κάτω.

ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι οι χοχλιοί να αρχίσουν να ροδίζουν και να ψηθούν καλά.

ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

ΒΗΜΑ 5
Αφήνουμε τους χοχλιούς να σιγομαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και οι χυμοί του τηγανιού να ομογενοποιηθούν με το ελαιόλαδο και το κρασί.

ΒΗΜΑ 6
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστούς, περιχύνοντας με το αρωματικό ελαιόλαδο και τους συμπυκνωμένους χυμούς του τηγανιού.